Tomaten halbieren und das Tomateninnere herauslösen, Tomatenfruchtfleisch klein würfeln. außerdem Zwiebel und Knoblauch klein würfeln.
Tomateninneres mit 1EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Essig in ein hohes Gefäß geben und kräftig durchpürieren.
Reis waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch mit Öl in einen Topf glasig andünsten. Tomatenmark und Reis hinzugeben und kurz mit dünsten. 400ml Wasser zugeben, salzen und aufkochen.
Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 10 min kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Zitrone halbieren und auspressen. Bohnen mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz mischen. Feta oder Hirtenkäse grob zerbröseln.
Tomatendressing und Tomatenwürfeln unter den Reis mischen. Reis und Bohnen anrichten. Mit Feta oder Hirtenkäse bestreuen.
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